Často si gazdinky, ktoré sa rozhodnú urobiť si zásoby na zimu nakladanými uhorkami, k svojej nevôli všimnúť, že namiesto chrumkavej a elastickej zeleniny obsahujú poháre mäkkú zeleninu, ktorá sa pri stlačení drobí..
Expertka online publikácie BelNovosti, kuchárka Julia Arkhipova, navrhuje pochopiť príčiny tohto problému a zároveň nájsť spôsoby, ako ho vyriešiť.
Poveternostné podmienky
Ak boli uhorky zbierané v horúcom počasí, mali by ste ich okamžite začať konzervovať, pretože v teple rýchlo vädnú.
Ak chcete tento proces spomaliť, môžete uhorky pred morením namočiť.Čas namáčania sa môže líšiť – od jedného a pol do troch hodín.
Nevhodná odroda
Nemyslite si, že ak použijete šalátové uhorky s tenkou šupkou na morenie za studena, výsledok bude rovnaký ako pri použití špeciálnych odrôd uhoriek, ktoré sú na tento účel určené.
Tenká šupka šalátovej zeleniny jednoducho neudrží hustotu uhoriek počas procesu fermentácie.
Porušenie technológie varenia
Pri použití metódy morenia za studena je potrebné udržiavať čistotu: uhorky dôkladne umyte, odstráňte biely povlak obsahujúci baktérie, čo môže viesť k zmäknutiu uhoriek.
Mali by ste tiež opláchnuť bylinky a korenie pridané do nádoby.
Skladovanie
Uhorky by sa mali skladovať pri teplote 8-10 stupňov alebo nižšej, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
