Existuje kulinársky mýtus: „Čím dlhšie je mäso marinované, tým je krehkejšie a chutnejšie.“.
Bohužiaľ, mnohí gurmáni dávajú pozor na toto „pravidlo“ a kúsky nechávajú dlho v marináde..
Niekedy je čas marinovania 12 hodín alebo aj viac.Toto je veľmi zlé!
Nenechávajte mäso v kyslej tekutine príliš dlho, inak skončíte so zlým jedlom.
Toto odporúčanie zdieľala Julia Arkhipová, odborníčka v online publikácii Belnovosti v oblasti varenia, kuchárka a pekárka štvrtej triedy.
Prečo by ste nemali marinovať mäso príliš dlho
Príliš dlhé vystavenie mäsa kyslému prostrediu mení konzistenciu výrobku, nie k lepšiemu.
Štruktúra dlho zmäknutých kúskov mäsa je zničená: opäť stvrdnú.
Výsledkom je, že hotové jedlo je „gumovité“: žiadna jemnosť ani šťavnatosť.
Aby ste sa vyhli tomuto výsledku, nemarinujte mäso dlhšie ako 12 hodín.
Vo väčšine prípadov stačí pol hodiny, aby kúsky mäsa nadobudli požadovanú konzistenciu a zmäkli čo najviac.
