Na prípravu čistého vývaru nestačí len teória – treba mať aj praktické skúsenosti..
Ak vám chýba to posledné, budete sa musieť poradiť s odborníkom z publikácie siete BelNovosti, kuchárkou Juliou Arkhipovou – povedala, prečo sa jedlo môže zakaliť a ako sa vyhnúť bežným chybám.
Výber mäsa
Stojí za to začať s hlavnou zložkou akéhokoľvek vývaru – mäsom.Jeho výber vo veľkej miere ovplyvňuje stupeň priehľadnosti vývaru.Najlepšou možnosťou je mäso s kosťou, vďaka ktorému bude jedlo bohaté a dodá mu hlbokú chuť.
Ak je vaším cieľom získať krištáľovo čistý vývar, uistite sa, že kus mäsa, ktorý si vyberiete, je bez tuku a filmov.
Teplota a čas varenia
V počiatočnej fáze musíte priviesť vodu do varu a zapnúť teplo na maximum.Keď uvidíte, že obsah panvice vrie, znížte teplotu na minimum a veko nechajte pootvorené.
Pokračujte vo varení na miernom ohni – takto sa vývar rozvarí a jeho zložky rovnomerne uvoľnia svoju chuť bez tvorby suspenzie alebo zákalu.
Soľ a zelenina
Soľ môže ovplyvniť aj čírosť vývaru, preto sa odporúča pridávať ju až na konci varenia.
Ak váš vývar obsahuje zeleninu, vložte ju do panvice po nakrájaní na veľké kúsky – inak sa určite rozpadne a vývar zakalí.Mimochodom, je lepšie pridať zeleninu, keď je vývar takmer pripravený.
Mierka
A nakoniec, nezabudnite včas odstrániť vodný kameň pomocou dierovanej lyžice.Je to potrebné, aby si miska zachovala svoju priehľadnosť.
